Сатып алгандакофе бөртекләре, без еш кына төргәктә төрлелеге, тарту күләме, кыздыру дәрәҗәсе һәм кайвакыт хәтта тәм тасвирламалары кебек мәгълүмат күрәбез. Борчакның зурлыгы турында сирәк искә алына, ләкин чынлыкта, бу сыйфатны үлчәү өчен мөһим критерий да.
Зурлыкларны классификацияләү системасы
Ни өчен зурлык шулкадәр мөһим? Ул тәмгә ничек тәэсир итә? Зуррак борчак һәрвакыт сыйфатлырак дигәнне аңлатамы? Бу сорауларга тирәнтен игътибар итәр алдыннан, әйдәгез, башта кайбер төп төшенчәләрне аңлап алыйк.
Кофе бөртекләрен эшкәртү вакытында җитештерүчеләр аларны "элемтәләү" дип аталган процесс ярдәмендә зурлыгы буенча аералар.
Элекләү вакытында борчакларның зурлыкларын аеру өчен, төрле зурлыктагы 8,0 мм (20/64 дюйм) һәм 3,2 мм (8/64 дюйм) арасындагы күп катламлы иләкләр кулланыла.
20/64 дән 8/64 кә кадәр булган бу зурлыклар "сортлар" дип атала һәм гадәттә кофе бөртекләренең сыйфатын бәяләү өчен кулланыла.
Ни өчен зурлык мөһим?
Гомумән алганда, кофе бөртекләре зуррак булган саен, тәме дә яхшырак була. Бу, нигездә, кофе бөртекләренең кофе агачында озынрак үсү һәм өлгерү чоры булуы белән бәйле, бу исә байрак хуш исләр һәм тәмнәр барлыкка килүгә мөмкинлек бирә.
Дөньякүләм кофе җитештерүнең 97% ын тәшкил итүче ике төп кофе төре - Арабика һәм Робуста арасында иң зур кофе бөртекләре "Марагожип" дип атала, аларның зурлыгы 19/64 дән 20/64 дюймга кадәр. Ләкин, соңрак каралачак кечкенә һәм концентрацияләнгән "Пиберри" бөртекләре кебек искәрмәләр дә бар.
Төрле зурлыктагы класслар һәм аларның үзенчәлекләре
18/64 һәм 17/64 дюйм зурлыктагы кофе борчаклары сәнәгатьтә "Зур" кофе борчаклары дип классификацияләнә. Чыгышына карап, аларның "Supremo" (Колумбия), "Superior" (Үзәк Америка) яки "AA" (Африка һәм Һиндстан) кебек махсус исемнәре булырга мөмкин. Әгәр дә сез бу терминнарны төргәктә күрсәгез, бу гадәттә югары сыйфатлы кофе борчакларын күрсәтә. Бу кофе борчаклары озаграк өлгерә, һәм тиешенчә эшкәрткәннән соң, аларның тәме шактый ачык күренә.
Аннары 15/64 һәм 16/64 дюйм зурлыктагы "Уртача" борчаклар килә, алар шулай ук "Excelso", "Segundas" яки "AB" дип тә атала. Алар бераз кыскарак вакыт эчендә өлгерсәләр дә, дөрес эшкәртелгәндә, алар зуррак борчакларның гомуми сыйфатына ирешә яки хәтта аннан да артып китә ала.
14/64 дюймлы борчаклар "кечкенә" борчаклар дип атала (шулай ук "UCQ", "Terceras" яки "C" дип тә атала). Алар гадәттә түбән сыйфатлы борчаклар дип санала, гәрчә аларның тәме кабул ителсә дә. Ләкин бу кагыйдә абсолют түгел. Мәсәлән, Эфиопиядә, нигездә, кечерәк борчаклар җитештерелә, дөрес эшкәртелгәндә, бу кечкенә борчаклар бай тәм һәм хуш ис бирә ала.
14/64 дюймнан кечерәк булган борчаклар "Кабырчыклы" борчаклар дип атала һәм гадәттә арзан кофе катнашмаларында кулланыла. Ләкин бер искәрмә бар - "Пиберри" борчаклары, кечкенә булсалар да, югары сыйфатлы борчаклар дип санала.
Исключительностьлар
Марагогип борчагы
Марагогип борчаклары, нигездә, Африка һәм Һиндстанда җитештерелә, ләкин зур зурлыклары аркасында, алар тигез булмаган кыздырыла, бу исә тәм профиленең тигезсезлегенә китерергә мөмкин. Шуңа күрә алар югары сыйфатлы борчак дип саналмый. Ләкин бу проблема Арабика һәм Робуста сортларына хас.
Шулай ук дөньякүләм җитештерүнең 3% ын тәшкил итүче ике кечерәк төр бар — Либерика һәм Эксельса. Бу төрләр зуррак борчак бирә, зурлыгы буенча Марагожип борчакларына охшаш, ләкин борчак катырак булганлыктан, алар кыздырганда тотрыклырак һәм югары сыйфатлы дип санала.
Пияз борчагы
Пияз бөртекләренең зурлыгы 8/64 дюймнан алып 13/64 дюймга кадәр була. Кечкенә күләмдә булсалар да, алар еш кына иң тәмле һәм хуш исле "махсус кофе" дип санала, кайвакыт аны "кофеның асылы" дип тә атыйлар.
Кофе бөртекләре зурлыгына тәэсир итүче факторлар
Кофе бөртекләренең зурлыгы, нигездә, төрлелегенә бәйле, ләкин климат һәм биеклек кебек әйләнә-тирә мохит факторлары да мөһим роль уйный.
Әгәр туфрак, климат һәм биеклек идеаль булмаса, шул ук сорттагы борчаклар уртача зурлыктан ике тапкыр кечерәк булырга мөмкин, бу еш кына сыйфатның түбәнәюенә китерә.
Моннан тыш, хәтта бер үк шартларда да, бер үк кофе агачындагы җимешләрнең өлгерү тизлеге төрлечә булырга мөмкин. Нәтиҗәдә, бер уңышка төрле зурлыктагы борчаклар керергә мөмкин.
Йомгак
Бу мәкаләне укыганнан соң, күп кеше кофе бөртекләрен сайлаганда аларның зурлыгына игътибар итә башларга мөмкин.тулысынча автоматик кофе машинасыБу яхшы әйбер, чөнки хәзер сез борчак зурлыгының тәмгә нинди әһәмият бирүен аңлыйсыз.
Шулай да, күпләркофе машинасыХуҗалар шулай ук төрле зурлыктагы борчакларны кушалар, оста итеп сортларны, кыздыру һәм сыра кайнату ысулларын көйләп, гаҗәеп тәмнәр тудыралар.
Бастырылган вакыты: 2025 елның 21 феврале
