Сатып алгандакофе чөгендере, без төрү турында мәгълүматны еш күрәбез, мәсәлән, төрлелеге, тартма күләме, кыздыру дәрәҗәсе, хәтта тәм тасвирламасы. Фасольнең зурлыгы турында сирәк очрату бик сирәк, ләкин чынлыкта бу сыйфатны үлчәү өчен мөһим критерий.
Классификация системасы
Ни өчен зурлык шундый мөһим? Бу тәмгә ничек тәэсир итә? Зуррак чөгендер гел яхшырак сыйфат дигәнне аңлатамы? Бу сорауларга игътибар итәр алдыннан, әйдәгез башта төп төшенчәләрне аңлыйк.
Кофе чөгендерен эшкәртү вакытында җитештерүчеләр чөгендерне “скринка” дип аталган процесс буенча зурлыйлар.
Скринка 20/64 дюймнан (8,0 мм) 8/64 дюймга кадәр (3,2 мм) төрле чокырлы зурлыктагы күп катлы кулаклар куллана, фасоль зурлыкларын дифференциацияләү өчен.
Бу зурлыклар, 20/64 дән 8/64, "класслар" дип атала һәм гадәттә кофе чөгендеренең сыйфатын бәяләү өчен кулланыла.
Ни өчен зурлык мөһим?
Гомумән алганда, кофе чөгендере зуррак булса, тәм яхшырак. Бу, нигездә, чөгендернең кофе агачында озынрак үсү һәм өлгерү вакыты булганга, бу бай хуш исләр һәм тәмләр үсешенә мөмкинлек бирә.
Ике төп кофе төре арасында, Arabica һәм Robusta, глобаль кофе җитештерүнең 97% тәшкил итә, иң зур чөгендер "Марагогипе" дип атала, 19/64 дән 20/64 дюймга кадәр. Шулай да, кечкенә һәм концентрацияләнгән "Peaberry" чөгендере кебек очраклар бар, алар соңрак каралачак.
Төрле размерлар һәм аларның характеристикалары
18/64 - 17/64 дюйм арасындагы фасоль сәнәгатьтә "Зур" фасоль дип классификацияләнә. Чыгышына карап, аларның "Супремо" (Колумбия), "Суперер" (Centralзәк Америка) яки "AA" (Африка һәм Indiaиндстан) кебек исемнәре булырга мөмкин. Әгәр дә сез бу терминнарны пакетта күрсәгез, бу гадәттә югары сыйфатлы кофе чөгендерен күрсәтә. Бу чөгендер озаграк өлгерә, дөрес эшкәртелгәннән соң аларның тәмләре шактый ачыклана.
Киләсе "Урта" чөгендер, 15/64 - 16/64 дюйм арасында, шулай ук "Excelso", "Сегундас" яки "AB" дип атала. Алар бераз кыска вакыт эчендә җитлеккән булсалар да, дөрес эшкәртү белән, алар зур фасольнең гомуми сыйфаты сыйфатына ирешә яки хәтта артып китә ала.
14/64 дюймлы чөгендер "Кечкенә" фасоль дип атала (шулай ук "UCQ", "Терсерас" яки "С"). Болар гадәттә түбән сыйфатлы фасоль булып санала, аларның тәме әле дә яраклы. Ләкин бу кагыйдә абсолют түгел. Мәсәлән, Эфиопиядә, кечкенә фасоль күбесенчә җитештерелгән, дөрес эшкәртү белән, бу кечкенә чөгендер шулай ук бай тәмләр һәм хуш исләр китерә ала.
14/64 дюймнан кечерәк фасоль "кабык" фасылы дип атала һәм гадәттә арзан кофе катнашмаларында кулланыла. Ләкин, моннан тыш, "Peaberry" чөгендере, кечкенә булса да, премиум чөгендере дип санала.
Истисналар
Марагогип фасылы
Марагогип чөгендере нигездә Африкада һәм Indiaиндстанда җитештерелә, ләкин зурлыгы аркасында алар тигез булмаган кыздырырга омтылалар, бу тигезсез тәм профиленә китерергә мөмкин. Шуңа күрә алар югары сыйфатлы чөгендер саналмыйлар. Ләкин, бу проблема Arabica һәм Robusta сортларына хас.
Глобаль җитештерүнең 3% тәшкил иткән ике кечерәк төр дә бар - Либерика һәм Excelsa. Бу төрләр зур фасоль җитештерәләр, зурлыгы Марагогипа чөгендеренә охшаш, ләкин фасоль катырак булганга, кыздыру вакытында тотрыклырак һәм югары сыйфатлы санала.
Пиберри фасылы
Пиберри чөгендере 8/64 дән 13/64 дюймга кадәр. Аларның күләме кечкенә булса да, алар иң тәмле һәм хуш исле “махсус кофе” булып санала, кайвакыт “кофе асылы” дип атала.
Кофе чөгендеренең зурлыгына тәэсир итүче факторлар
Кофе чөгендеренең күләме беренче чиратта төрлелеге белән билгеләнә, ләкин климат һәм биеклек кебек экологик факторлар да мөһим роль уйныйлар.
Әгәр туфрак, климат һәм биеклек идеаль булмаса, бер үк сорттагы чөгендер уртача зурлыкның яртысы булырга мөмкин, бу еш кына түбән сыйфатка китерә.
Моннан тыш, бер үк шартларда да, бер үк кофе агачындагы җимешнең өлгерү дәрәҗәсе төрле булырга мөмкин. Нәтиҗәдә, бер уңышта төрле зурлыктагы фасоль булырга мөмкин.
Йомгаклау
Бу мәкаләне укыгач, күпләр фасоль сайлаганда кофе чөгендеренең зурлыгына игътибар итә башлыйлартулы автоматик кофе машинасы. Бу әйбәт әйбер, чөнки хәзер фасоль зурлыгының тәмдә мөһимлеген аңлыйсыз.
Бу бик күпкофе машинасыхуҗалары шулай ук төрле зурлыктагы чөгендерне кушалар, сортларны оста көйлиләр, кыздыралар, кайнату ысулларын искиткеч тәмләр ясыйлар.
Пост вакыты: 21-2025 февраль
